Le solide donjon qui le domine aujourd'hui rappelle que la Provence fut, à l'époque médiévale, l'objet de toutes les convoitises. La Tour Sarrasine tient son nom de son orientation vers le sud, d'où arrivaient les Sarrasins. La Tour Paravelle avait avant tout un rôle de surveillance, dominant les cours du Château d'un côté et la vallée de l'autre.
Le Château des Baux de Provence garantit à ses visiteurs une visite aussi agréable que passionnante et entièrement audioguidée.
Le Château propose un circuit étendu et nouvellement balisé. Vingt-sept panneaux, gravés dans des plaques de lave émaillée et parfaitement intégrés au décor naturel du site, offrent désormais au visiteur un commentaire bilingue historique et géographique sur les différents édifices qu'il rencontre, mais aussi sur la vie quotidienne au Moyen-âge.
Tous les jours, d'avril à septembre, spectacles de tir à la catapulte et de maniement des armes médiévales.